干锅鲫鱼
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施后来你不在
鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
3条
油
适量
盐
1g
葱花
5g
姜末
5g
大蒜
1瓣
小红椒
2根
杭椒
1根
豆豉辣酱
20g
鲜酱油
5g
料酒
5g
糖
1g
花椒
1g
步骤
-
1. 鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀 -
2. 杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末
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3. 锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）
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4. 大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸
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5. 炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出
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6. 倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要
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7. 下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味
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8. 放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻
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9. 放入鲜酱油和糖煸炒一会
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10. 将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可
小贴士
1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
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