柳叶蒸饺
8.3万热度
98收藏
收藏
|
淇沪上雨天颜雨
已经很久没有吃过蒸饺了，乘着休息来做了一锅。包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，然后饧着面再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
鸡胸肉
150g
猪肉
70g
黑木耳
50g
大葱
半颗
生抽
2大勺
白胡椒粉
1g
盐
2g
糖
5g
葱油
2勺
香油
适量
步骤
-
1. 面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀 -
2. 合成稍软的面团加盖醒10分钟
-
3. 10分钟后再次揉匀继续醒15分钟（是不是滋润了许多）
-
4. 黑木耳泡发洗净切小粒备用
-
5. 大葱切碎用少量油拌匀备用（这样不会有臭葱味）
-
6. 大虾去皮、挑去虾线洗净用刀背捻扁
-
7. 稍微剁几刀
-
8. 鸡胸肉洗净切小粒
-
9. 猪五花切小粒
-
10. 各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀（不用搅上劲）
-
11. 最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅
-
12. 醒好的面团搓成长条
-
13. 揪成等大的剂子
-
14. 擀成中间厚四周薄的园片
-
15. 包入少许馅
-
16. 用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。
-
17. 然后，大姆指和食指向前左边一下捏褶，右边一下捏褶，来回捏动即可成为柳叶形
-
18. 好了，包好了
-
19. 蒸锅烧开水，柳叶饺底部铺上油纸入锅（也可以用屉布沾湿铺入笼屉中，摆入包好的饺子）大火蒸8-10分钟
-
20. 还可以准备一个蘸料，香醋、蒜碎、辣油入小碗，沾食即可
小贴士
1、包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。要先和面，然后饧着面再准备馅，这样馅准备好了，面也就饧好了。
2、各种材料我都是准备的小粒，这样更有嚼头。也可以剁细一些。
2、各种材料我都是准备的小粒，这样更有嚼头。也可以剁细一些。