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酥得掉渣的小点心
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褐次话安接
前段时间一直折腾月饼，广式、苏式、冰皮分别都有做，最爱的就是苏式月饼，中秋佳节时吃即是月饼，平时吃就把他当作一款酥皮小点心，这款小点心不光我自己爱吃，吃过的亲朋好友也纷纷表示喜欢。参考份量：20个烘焙温度：180度烘烤时间：25分钟
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
160g
白糖
10g
猪油
110g
清水
70g
抹茶粉
5g
低筋面粉
120g
红芸豆
545g
白砂糖
200g
色拉油
180g
清水
适量
白芝麻
少许
鸡蛋液
少许
步骤
  • 1. 红芸豆用清水洗净后放水中浸泡一晚
  • 2. 浸泡好的红芸豆放电饭煲中，加入适量水选择煮粥功能，启动电饭煲
  • 3. 红芸豆煮好后捞出凉凉
  • 4. 将煮好的红芸豆装破壁机杯中
  • 5. 破壁机选择研磨功能，启动破壁机
  • 6. 等待破壁机工作停时豆沙泥制作完成
  • 7. 非常细腻的豆沙泥
  • 8. 将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，分次加入200g白砂糖炒，再分次加入180g色拉油炒至油完全被馅料吸收
  • 9. 炒至豆沙泥不粘手出锅
  • 10. 将油酥材料（低筋面粉120g、猪油60g）混合均匀，放置30分钟左右
  • 11. 将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右
  • 12. 将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入5g抹茶粉揉均匀
  • 13. 将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）
  • 14. 取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上
  • 15. 用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团
  • 16. 取其中一个用擀面杖把面团擀成长椭圆形
  • 17. 从外往内卷起来，收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
  • 18. 重复上述步骤，继续将面团擀成长椭圆形再卷一次，继续松弛20分钟左右
  • 19. 面团第二次松弛时开始准备馅料，将提前制作好的豆沙馅料平均分成20个（25g/个）
  • 20. 取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间
  • 21. 将馅包起来，捏紧，收口处朝下
  • 22. 所有面团做完后，在原味的表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻
  • 23. 放入预热好的烤箱，中上层、上下火烤25分钟左右
  • 24. 成品图
小贴士
1、面粉吸水性稍有差异，猪油的量要适当调整
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛
3、做好的豆沙泥可以使用多次
4、破壁机型号：美的WBL1021W
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