红糖戚风蛋糕
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动静unreasonable
红糖戚风蛋糕死磕了3次，这回终于成功了，起发高大，喧软，回弹好，味道甜而不腻，在红糖香甜的衬托下，原汁原味戚风蛋糕，依然高大起来，红糖是原糖，没有经过提炼加工合成，真正的好红糖色泽红褐色，口味甜而不腻，用来制作美食真的很健康养生的，分享链接供参考。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
55g
玉米淀粉
10g
玉米油
25g
白糖
35g
红糖
25g
水或牛奶
35g
柠檬汁
2-3滴
步骤
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1. 粉类食材称重，室温鸡蛋，玉米油，牛奶，柠檬汁备齐 -
2. 红糖放入面板上，用擀面杖擀下红糖中的颗粒
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3. 鸡蛋分离两个无水无油干净的盆中
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4. 蛋黄打散倒入玉米油打成乳化状，即玉米油和鸡蛋打融合
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5. 在倒入牛奶搅打均匀
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6. 然后倒入红糖继续打匀
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7. 然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，切记划圈翻拌
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8. 无干粉颗粒放一边备用
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9. 蛋白滴入2-3滴柠檬汁，去蛋腥味
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10. 然后用电动打蛋器高速打发，看到很粗糙大泡加入第一次糖
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11. 继续打发细腻的泡状，加入第二次糖
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12. 打发蛋白留动状态倒入最后一次糖
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13. 然后在继续打发一会，看到有清晰纹路，直竖小尖角即可
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14. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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15. 倒回剩余蛋白中，以同样手法翻拌均匀即可
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16. 倒入六寸活底模具中，双手端起模具振动几下气泡，表面抹平
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17. 底部包裹锡纸，送入预热10分钟170度烤箱，上下火中下层烤30分钟
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18. 从外观查表面上色发起时
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19. 迅速打开箱门，覆盖张油纸继续烤制
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20. 时间到烤熟了，拿出来振几下
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21. 然后倒扣室温放凉等待脱模
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22. 凉透顺利脱模很完整，蛋糕体发的很高大
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23. 蛋糕切刀切块很整齐
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24. 回弹很好，内部组织细腻，口感甜而不腻棒极了
小贴士
食材供参考，烤箱温度依个人烤箱型号自己掌握一下。
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