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咸焦糖戚风蛋糕
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晁盖distinguish
第一次做这种咸焦糖戚风蛋糕，口感出乎意外的好！超绵软的蛋糕体，咬上一口绵软中透着浓浓的焦糖香，超好吃哦！谁吃谁知道哈！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
70g
玉米油
35g
白糖
60g
白糖
40g
清水
15g
开水
45g
盐
2~2.5g
柠檬汁
适量
步骤
  • 1. 先熬咸焦糖液：将40克细砂糖和15克清水倒入锅中以中火加热，熬到焦黄色关火；
  • 2. 再把45克热水全部倒入，让热水与焦糖完全混合，再加入盐晃动锅，使盐全部融化；（倒入热水时一定要小心，别让溅起的混合液体烫到）
  • 3. 将咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均匀；
  • 4. 筛入低粉，用手抽画一字混合至无干粉状态即可；
  • 5. 鸡蛋分离，加入全部蛋黄，用手抽继续画一字搅拌均匀；
  • 6. 如有颗粒，用刮刀摁压下即可，这样我们就得到顺滑细腻的咸焦糖蛋黄糊；
  • 7. 蛋清分三次加入白糖和少许柠檬汁，打发至干性发泡状态；（如图，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
  • 8. 打发的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
  • 9. 再将全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀；
  • 10. 将蛋糕糊从高处倒入模具中七八分满就好，然后轻轻震荡几下去气泡，表面可用刮刀抹平；最后放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤35分钟左右。（记得表面上色满意后，要及时加盖锡纸）
  • 11. 成品！绵软焦香的咸焦糖戚风蛋糕！
  • 12. 成品图！
小贴士
1.熬焦糖液时一定要注意，不要让溅起的混合液烫到手。
2.此款蛋糕盐是主点，不要忘了。而且盐一定要加入焦糖液中混合，不是加入面粉中哦！
3.方子量是八寸圆模或八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要适当延长烘烤时间。
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