紫薯大理石戚风蛋糕
8.6万热度
168收藏
收藏
|
韩真zZ
前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。材料：鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
35g
牛奶
30g
玉米油
30g
细砂糖
50g
柠檬汁
适量
紫薯粉
3g
热水
6g
步骤
-
1. 将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用 -
2. 将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
-
3. 筛入低筋面粉后划之字形拌匀
-
4. 加入分离好的蛋黄
-
5. 搅拌均匀，备用
-
6. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
-
7. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
-
8. 大致翻拌均匀
-
9. 然后倒回至蛋白盆中
-
10. 继续翻拌均匀
-
11. 挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
-
12. 大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
-
13. 然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
-
14. 用刮刀翻拌两下
-
15. 然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
-
16. 然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
-
17. 出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
小贴士
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
-
热门菜谱
-
平菇炒肉片
22收藏834.2万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
沙茶肉末茄条
107收藏363.2万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
小米绿豆粥
1.2万收藏174.7万热度