肉三鲜蒸饺
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老师的初号机
一畦春韭绿,十里稻花香。黛玉的诗中,少有这样描写野外景象的,这一句却生动非常。春韭最肥美不过,那种微微带着辛辣的鲜香柔嫩,别有春天的滋味。不能经常去看远方的春天,在家里做一锅味道鲜美的肉三鲜蒸饺,细细品味春天的味道吧……
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
400g
虾仁
160g
猪肉末
240g
韭菜
200g
鸡蛋
180g
水
适量
油
适量
盐
适量
花椒粉
1/8勺
鸡精
1/8勺
生抽
1/8勺
料酒
1小勺
白糖
少许
蚝油
1大勺
香油
1大勺
步骤
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1. 盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。
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2. 再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
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3. 将肉馅放入大碗中,将一些虾仁切成碎段放入,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅匀,再放入蚝油,继续向一个方向搅匀。
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4. 鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。
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5. 韭菜洗净控干水,切成碎末。
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6. 将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上,放入适量盐,拌匀,放入油,拌匀,再放入香油,拌匀。
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7. 撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条。
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8. 揪成一个个小剂子。
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9. 摁成圆饼,擀成饺子皮。
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10. 放入适量馅。
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11. 捏成饺子。
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12. 蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,铺上湿屉布,摆入饺子,盖上锅盖,开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出。
小贴士
1、 面与馅料的比例不太好掌握,剩的面可以烙饼,若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。
2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。
3、 虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。
2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净,控去水份,拌馅时最后放入,这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁。
3、 虾仁可以分成两部分,事先都剔除沙线清洗干净,拌肉馅时剁一部分放入,最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入,这样吃起来肉馅更鲜美,还能吃到大粒的虾仁口感更好。
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