葡萄干白豆沙蒸糕
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掰果BAAAAYGO
孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑,这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢?还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行?白豆沙其实很现成,不过没什么甜味,它就是白云豆煮烂成泥,就当它是孟老师的白豆沙了。习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜,但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙,那岂不是更要甜死?毕竟是无味白豆沙,也没敢多减,象征性减一点点而已。没有蜜红豆,也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干,酸酸甜甜,应该也不错。没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具,不如就用6寸圆模做一个大蛋糕,还省事儿。按比例折量,打个6折。临到调面糊,猛省,咦?这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
白豆沙
40g
牛奶
24g
全蛋
100g
细砂糖
45g
低筋面粉
60g
泡打粉
1/4小勺
葡萄干
适量
步骤
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1. 用料:白豆沙40克,牛奶24克,全蛋100克,细砂糖45克,低筋粉60克,泡打粉1/4小勺,葡萄干适量
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2. 将牛奶倒入白豆沙中
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3. 搅拌均匀,备用
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4. 鸡蛋磕入大碗,倒入白糖
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5. 用打蛋器搅打
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6. 蛋液变成乳白色,捞起后滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
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7. 转慢速,搅打约1分钟
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8. 低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中
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9. 加入牛奶豆沙混合物
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10. 用蛋刷从底部刮起拌匀
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11. 加入葡萄干
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12. 翻拌均匀
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13. 倒入6寸活底圆模
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14. 放入沸腾的蒸锅中,中火蒸约30分钟左右
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15. 出锅,稍凉
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16. 脱模,晾凉
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17. 冷却后切块
小贴士
白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。
蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
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