【手工美食】三虾面
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山有陈逍遥
好吃
时间: 10-30分钟
食材
河虾
350g
面条
150g
姜片
适量
葱
适量
白酒
适量
盐
适量
砂糖
2小勺
生抽
100g
猪油
2勺
料酒
1勺
蛋清
半个
高汤
1碗
步骤
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1. 买的新鲜河虾，有雄有雌的 -
2. 把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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3. 把冲下的虾籽收集到小碗里
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4. 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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5. 把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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6. 把虾头里的虾脑剥出来
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7. 锅里加入生抽和姜葱末
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8. 煮开后加入虾籽
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9. 加点白酒和砂糖煮开
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10. 这个就是虾籽酱油
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11. 锅里放入猪油
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12. 虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
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13. 翻炒变色盛出备用
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14. 再起油锅倒入姜末葱末爆香
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15. 放入虾脑炒加点盐和料酒
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16. 加入适量清水煮
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17. 煮开后加入炒过的虾仁
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18. 加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
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19. 取一汤碗加入适量猪油
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20. 加入虾籽酱油
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21. 加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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22. 另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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23. 把面条放入调好的汤碗里
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24. 加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
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