生滚鱼片粥
9.4万热度
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酵矩浩谏挛
粤式生滚粥的制作特点突出“生滚”二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。制作这种粥，就要求原料易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。本次做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品中最经典的。
时间: 10分钟内
食材
老火白粥
600ml
腌制鱼片
100g
油
适量
盐
适量
鸡精
2g
白糖
2g
姜丝
2g
葱花
2g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好姜丝、葱花。 -
2. 将鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片和腌制好。具体办法请看《鱼片浸苋菜》（）。
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3. 将老火白粥倒入小煮锅中，大火加热至沸，改小火，加入适量盐、鸡精、白糖调味，并用小匙不停地搅拌，使粥变得更加稠滑，这就是所谓“搞出粥油”。
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4. 将姜丝放入，拌匀。
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5. 将鱼片投入粥中，用筷迅速划散，当鱼片一变色，马上熄火（大约是60秒），然后撒上葱花，即可出锅装碗。
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6. 装碗即成，可视各人口味的喜好，用上好的生抽、胡椒粉酌情调味。
小贴士
在步骤5中，当鱼片投入时，要迅速划散，以免鱼片结块，分拆时让鱼片破碎，观感变坏。