蒜苔炒肉丝
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periodical企鹅
这是个极平常的家常菜式，只要蒜苔过熟容易发黄，所以炒时用生炒的加法，并加开水控制锅温，从而得到翠绿的蒜苔。配用的肉丝是用猪颈肉，这两种食材的配搭，成就了一碟好看、好味又好吃的家常小炒。
时间: 10分钟内
食材
蒜苔
100g
猪颈肉
100g
花生油
3g
盐
2g
头抽
1g
鸡精
1g
白糖
1g
淀粉
2g
料酒
5ml
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 蒜苔切成二寸段，肉块切成肉丝放入碗调味中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。
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3. 大火烧锅至6分热，下花生油润锅，下蒜苔段翻炒至7分熟，如果锅温过高，可溅入适量的开水，防止锅温过高。
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4. 将炒好的蒜苔盛出，备用。
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5. 重新刷锅，大火烧锅至6分热，下油将姜片、蒜片爆香，润锅将余油倒出，再下腌制好的肉丝两面煎至焦黄。
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6. 将炒过的蒜苔倒入，调入盐、鸡精翻炒均匀后，再沿锅边溅入料酒炒匀后即可出锅。
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7. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
蒜苔不吸油的，下油炒制时，注意放油的份量。