梅干菜炒回锅肉
11.4万热度
134收藏
收藏
|
傲旋丿龙靡丶凤舞
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
梅干菜
200g
五花肉
400g
老抽
适量
干红椒
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
十三香
适量
白糖
适量
步骤
-
1. 梅干菜洗净,控水
-
2. 五花肉煮熟取出,准备大葱,姜,大蒜,干红椒
-
3. 食材切好
-
4. 锅里放油爆香五花肉
-
5. 下葱姜蒜干红椒炒香
-
6. 放十三香翻炒,放老抽翻炒
-
7. 下梅干菜翻炒,放少许白糖翻炒
-
8. 然后装盘上蒸锅蒸至肉香入味,出锅
-
9. 享受美味
小贴士
梅干菜不要冲洗过度,否则会失去梅干菜的香味