赛螃蟹
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一道以鱼为主料,配以鸡蛋,加入简单调料,炒制而成的菜肴,倍受青睐的家常菜,也是上得厅堂的饭店菜谱,学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法,口感嫩滑,鲜香如蟹黄,绝对的赛螃蟹。
时间: 10分钟内
食材
鲷鱼
1片
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
咸蛋黄
1个
步骤
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1. 备齐材料
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2. 鲷鱼洗净
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3. 切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
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4. 抓匀
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5. 蛋清蛋黄分离
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6. 咸蛋黄碾碎
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7. 与鸡蛋黄一起搅拌均匀
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8. 煎烤机加入适量的油,中温加热
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9. 滑入蛋清,变色立即取出
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10. 滑入蛋黄,滑熟即可
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11. 炒好的材料备用
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12. 继续将鱼丁滑熟
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13. 混合前边炒好的材料,撒少许盐翻炒均匀
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14. 出锅装盘。
小贴士
1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。
2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。
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