赛螃蟹
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忌杜鞘耐蝗
赛螃蟹的烹制有好多版本，这个是鸡蛋和盐鸭蛋黄版本的塞螃蟹，添加了胡萝卜丁，青豆，粟米粒。是一道营养均衡丰富的小菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4只
杂菜丁
100g
油
适量
蘑菇精
适量
咸蛋黄
1只
酱油
适量
苹果醋
适量
白糖
适量
姜末
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离后，把咸蛋黄切碎加入蛋黄中加一点料酒打碎。 -
2. 鸡蛋清
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3. 杂菜丁
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4. 3调羹6月鲜酱油，2调羹苹果醋，姜末，半调羹木糖醇，适量的蘑菇精，一起调均匀待用。我用的是苹果醋，如果是香醋一调羹够了，还有木糖醇比白糖甜度搞，调制的时候可以尝试一下，根据自己的口味定。
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5. 一调羹油，油锅肉后，倒入煸炒2分钟盛起待用。
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6. 锅里加一调羹油，8分热下蛋黄，用筷子迅速划开，盛起待用。
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7. 油锅加一调羹油，7分热倒入蛋清，马上转小火。迅速用筷子划开。蛋白粘结了，马上离火。
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8. 先把杂菜倒入碗中，用小勺子把杂菜忘边上靠，再倒入蛋白，中间是蛋黄，把调好的汁慢慢的围着盆边用小勺子加进去。
小贴士
用6月鲜酱油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很咸，炒蛋白的时候，控制火候，蛋白进去一边滑开，一边转小火，蛋白粘结了，马上离火。这样炒出的蛋白超嫩。