墨西哥不可能蛋糕
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率直illuminate
chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕,又称为不可能蛋糕impossiblecake,这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中,巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化,掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。三重口味:顶层的焦糖风味,中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。这样丰富的口味你一定不能错过。适合花型模具,7杯水的容量,大约是9寸的园模。
时间: 1-2小时
食材
砂糖1
50g
水
10g
停止焦糖化的冷水
10g
蛋白
3个
蛋黄
3个
砂糖2
80g
低筋面粉
70g
牛奶1
50g
色拉油
20g
可可粉
20g
百利酒
1小勺
炼乳
150g
浓稠牛奶2
230g
鸡蛋
3个
香草精
1小勺
步骤
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1. 先制作可可海绵蛋糕液:将蛋糕模抹黄油,将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。
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2. 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。
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3. 筛入低筋面粉,兜底搅拌均匀。
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4. 牛奶1加色拉油,微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。
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5. 加入过筛的可可粉,细细搅拌至无颗粒。
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6. 将可可糊在微温的状态下,加入到蛋糊中,搅拌均匀。倒入花型模具中。
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7. 开始制作布丁层:将鸡蛋用蛋抽打出泡。
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8. 倒入炼乳。搅拌均匀。
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9. 倒入浓稠牛奶2(浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制)搅拌均匀。之后加入香草精。
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10. 过筛。这样布丁更细腻。
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11. 将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
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12. 将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度,烤70到90分钟。拿出后,蛋糕用牙签检验,没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上,之后倒扣出模。
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13. 将砂糖1和水放到锅中,小火加热,不要搅拌,加热到一定程度时,只能晃动锅。当颜色开始变黄时,加入10g冷水,降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄,因为手忙脚乱的。。。 之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。
小贴士
我用的是硅胶的花型模Bundt pan。如果是铸铁的模具的话,可以在模具涂油之后,先倒入焦糖液,之后倒入可可蛋糕糊,之后布丁层,但是我的硅胶模不是很好脱模,所以只能将焦糖液淋到脱模之后的蛋糕表面了。
花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具,自己换算一下。
花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具,自己换算一下。
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