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墨西哥不可能蛋糕
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chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕,又称为不可能蛋糕impossiblecake,这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中,巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化,掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。三重口味:顶层的焦糖风味,中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。这样丰富的口味你一定不能错过。适合花型模具,7杯水的容量,大约是9寸的园模。
时间: 1-2小时
食材
砂糖1
50g
10g
停止焦糖化的冷水
10g
蛋白
3个
蛋黄
3个
砂糖2
80g
低筋面粉
70g
牛奶1
50g
色拉油
20g
可可粉
20g
百利酒
1小勺
炼乳
150g
浓稠牛奶2
230g
鸡蛋
3个
香草精
1小勺
步骤
  • 1. 先制作可可海绵蛋糕液:将蛋糕模抹黄油,将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。
  • 2. 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。
  • 3. 筛入低筋面粉,兜底搅拌均匀。
  • 4. 牛奶1加色拉油,微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。
  • 5. 加入过筛的可可粉,细细搅拌至无颗粒。
  • 6. 将可可糊在微温的状态下,加入到蛋糊中,搅拌均匀。倒入花型模具中。
  • 7. 开始制作布丁层:将鸡蛋用蛋抽打出泡。
  • 8. 倒入炼乳。搅拌均匀。
  • 9. 倒入浓稠牛奶2(浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制)搅拌均匀。之后加入香草精。
  • 10. 过筛。这样布丁更细腻。
  • 11. 将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
  • 12. 将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度,烤70到90分钟。拿出后,蛋糕用牙签检验,没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上,之后倒扣出模。
  • 13. 将砂糖1和水放到锅中,小火加热,不要搅拌,加热到一定程度时,只能晃动锅。当颜色开始变黄时,加入10g冷水,降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄,因为手忙脚乱的。。。 之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。
小贴士
我用的是硅胶的花型模Bundt pan。如果是铸铁的模具的话,可以在模具涂油之后,先倒入焦糖液,之后倒入可可蛋糕糊,之后布丁层,但是我的硅胶模不是很好脱模,所以只能将焦糖液淋到脱模之后的蛋糕表面了。
花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具,自己换算一下。
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