清甜双果派
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半窗疏影洋
中秋快到了、手工爱好者都忙着做各式各样的月饼……我却反其道而行之……月饼不就是古代的馅饼嘛、派是西方的馅饼~相比店里黑漆漆的苹果派、我觉得还是咱家的金黄金黄的派看起来更有食欲……啦啦啦~
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
150g
黄油
60g
细砂糖
15g
水
48g
苹果
180g
梨
120g
柠檬汁
1小勺
细砂糖
60g
盐
1/4小勺
肉桂粉
1/4小勺
黄油
10g
水
20g
玉米淀粉
10g
全蛋液
适量
步骤
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1. 黄油软化 -
2. 加入低筋面粉
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3. 加入细砂糖
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4. 用手不断揉搓黄油和面粉、直到搓匀、成为粗玉米粉的样子
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5. 在搓匀的面粉里加入水
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6. 揉成面团、 不要揉太久、成为稍光滑的面团即可、
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7. 把面团放进冰箱冷藏松弛10分钟以上、 最好冷藏1~4小时
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8. 梨子洗净去皮去核称重、切丁
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9. 苹果洗净去皮去核称重、切丁
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10. 锅烧热放入黄油、小火融化
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11. 倒入切好的水果丁翻炒
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12. 稍稍翻炒后倒入细砂糖、继续翻炒
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13. 加入细砂糖后、水果丁会渐渐渗出大量水分 就着这些水、用小火慢慢地熬煮水果、 直到水果丁变得较软
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14. 水和淀粉调成水淀粉
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15. 倒入锅中、
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16. 翻炒至馅料变得浓稠
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17. 关火、倒入柠檬汁
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18. 倒入盐
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19. 倒入肉桂粉混合调匀 派馅就完成了、 做好的派馅冷却后再使用
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20. 案板上施薄粉
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21. 将松弛好的派皮分为2份、 2份的重量比为2:1
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22. 大的派皮放案板上、用擀面杖擀成薄片
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23. 用擀面杖卷起来
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24. 把擀好的派皮铺在派盘上、
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25. 用手轻压派皮、使派皮紧贴在派盘上
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26. 用擀面杖在派盘上滚过、 将多余的派皮切断、 用手移去多余的派皮
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27. 用叉子在底部的派皮均匀叉上一些小孔
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28. 填入派馅
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29. 把较小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小长条、 在派盘表面编织出交叉的网格
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30. 用手按压网格与派盘的交界处、 使编织网格后多余的派皮掉落、 并使网格与下面的派皮粘合起来
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31. 鸡蛋打入碗中打散成全蛋液
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32. 在网格表面刷上一层全蛋液、
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33. 将派盘放进预热好的烤箱、 先以200℃烤15分钟、 再将温度降至175℃、烤20~25分钟、 烤到表面微金黄色即可出炉
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34. 脱模切块食用
小贴士
配方里的梨换成苹果就是苹果派
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