牛小排配牛肝菌
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taper任盈盈
这两样都是顶级食材,还是自己做比在西餐厅吃来得实惠。牛肝菌得用陶瓷刀切才不会变色,能够成型的,才那么几片……,可见,在餐厅收这到贵,是有道理的。
时间: 10-30分钟
食材
牛小排
140g
鲜牛肝菌
200g
油
适量
海盐
适量
洋葱丝
20g
干迷迭香叶
1g
黑椒粒
1g
牛油
5g
辣椒汁
2g
步骤
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1. 将牛肝菌纵切成4毫米的厚片,用煮开的淡盐水氽制30秒,再用清水冲洗干净。
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2. 沥干水后,备用。
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3. 将冷藏的小排放在0~4度保鲜格中解冻后,取出备用。
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4. 准备好牛排酱汁调料。
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5. 大火烧锅至5分热,改小火,下牛油化开后,将步骤2的菌片下锅中煎制至两面微焦,在煎制过程中,撒入少许的黑椒粒、海盐调味。
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6. 如图所示,挑拣好看,能整片成型的菌片在牛排碟中合适的位置摆放好。
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7. 菌片中难看的边角料再与洋葱丝翻炒几下,即出锅,按下一步骤中的位置摆好。
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8. 这是步骤7牛肝菌边角料与洋葱丝煮好后摆放的样子。
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9. 小排在煎制前,在它的表面抹上一层薄薄的牛油。
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10. 大火烧锅至7分热,改中火,下步骤9的小排,按自己所需的牛排熟度,牛排的厚薄,控制煎制时间,俺要的5分熟,小排的厚度约1厘米,煎制时间为40秒。
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11. 煎制过程中,还要撒入适量的海盐调味。
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12. 煎好的小排置于一盛碟中,用盖子盖上,回温“醒发”5分钟。这是做牛排防止血水回渗的一个相当重要的步骤。
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13. 做牛扒酱汁:用小火,将牛油化开。
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14. 下捏碎的迷迭香叶和黑椒粒,炒出香味。
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15. 加适量的开水,改中火煮稠后熄火。
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16. 滴入辣椒汁,拌匀,即成牛排的伴汁。
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17. 如图所示,将伴汁置于盛碟边沿,夹起步骤12醒发好的小排,压在牛肝菌边角料、洋葱丝之上,略作整理,即成。
小贴士
1、牛排熟度判断:5、7、全熟时,牛排在煎制表面的硬度相当自己用指腹压在面颊、鼻尖、额头中央的硬度;在做法中,还得注意牛排醒发时,有余温继续加热牛排的,所以煎制时,就控制煎制时间,让牛排煎制时间略短一点。
2、牛排的盛碟要保持在60度,也就是说,要温碟才能吃到最佳食用状态的牛排。
2、牛排的盛碟要保持在60度,也就是说,要温碟才能吃到最佳食用状态的牛排。
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