1.和面的时候水一定要一点一点地加，好调整面团的软硬程度，切忌一次性加入全部分量的水，如果揉面时觉得面团干硬可以用手在容器内抓取一点水，一点一点滴在面团上，然后继续揉面，把水分揉进去，反复如此，直到达到想要的柔软度。做披萨的饼底建议软一点，就和平时我们烙饼的软硬程度差不多，所以水量至少要达到面粉总量的一般，只能多不能少。我用的披萨盘是10寸的，这次烤的是普通饼底的，如果要做薄底的话将面粉的量改为120 或110 克，而且发酵的时间应酌情减少，特别是二发的时间，而且，擀饼底的时候一定要薄一点，薄底的披萨烤出来以后是脆脆的，我其实比较喜欢薄底，而且要做薄底披萨，在放入披萨酱和馅料之前，先在预热230度烤箱中层上下火烤10分钟，再拿出来加入披萨酱和馅料，然后再放回烤箱烤15分钟。如果用8寸的披萨盘普通底面粉量为120克，薄底为100克或者更少一点。

2. 披萨的馅料最好选择水分少的食材，肉类的话应先烤制或者煸炒一下，去掉多余的油脂和水分，想蘑菇这类水分较大的蔬菜建议提前煸炒一下。这样烤出来的披萨才不会出水

3. 我特意为了做披萨去买的番茄罐头，如果不想买的话可以用新鲜西红柿还有番茄酱代替，但是不要用番茄沙司，味道会差很多，洋葱的量可以根据自己的喜好减少用量，因为我比较喜欢吃洋葱，所以这次炒酱用了整整一颗的洋葱，如果你不是很喜欢洋葱，可以只用半颗，甚至用大蒜代替，洋葱的作用就是借味。这一罐番茄罐头可以是两个10寸披萨的量，当然，我每个披萨的酱用量比较多，比较厚，如果你不喜欢可以减少用量。披萨草，罗勒还有黑胡椒是制作披萨酱的常用香料，没有的话也没有关系，就是味道会稍稍差一些。

4. 奶酪的量根据自己的喜好确定，如果你喜欢吃奶酪，那就多放一点，如果不喜欢就少放一点，但是个人建议奶酪不要放的太多，因为会很腻，馅料的量也可以随意定，但是最好别太多，这样最后出来的效果非常不好，造型会很难看，而且烤制的时间需要加长，所以披萨的馅料不是放的越多越好，要根据实际情况确定。

5. 每台烤箱都有不同，温度会相差很多，所以我给出的温度只能作为参考，不能完全照搬，要根据自己家的烤箱调整温度和时间，方子是死的，人是活的，要随机应变，做饭不能照抄照搬，要根据实际情况作出相应的调整，这就是做饭的乐趣，因为可以永远创新