樱花草莓慕斯
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旧情衰纪
“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款斑斓（柳）绿草莓（桃）红的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个春天。
时间: 10-30分钟
食材
斑斓汁-蛋糕体
40g
植物油-蛋糕体
40g
细砂糖-蛋糕体
40g
低粉-蛋糕体
45g
鸡蛋-蛋糕体
4个
奶油奶酪-慕斯体
150g
草莓-慕斯体
80g
牛奶-慕斯体
60g
淡奶油-慕斯体
200g
细砂糖-慕斯体
35g
吉利丁片-慕斯体
10g
盐渍樱花
适量
水果
适量
酸奶西米露
适量
步骤
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1. 蛋糕体制作： 我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。 -
2. 取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
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3. 蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
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4. 用手抽快速搅打均匀。
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5. 筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
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6. 蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
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7. 先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
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8. 再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
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9. 将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
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10. 放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
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11. 出炉后震一下模倒扣晾凉。
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12. 用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
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13. 慕斯体制作： 奶油奶酪先打顺滑。
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14. 草莓用果汁机打成汁。
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15. 吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
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16. 盐渍樱花用温水泡开。
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17. 将草莓果汁加入奶油奶酪中。
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18. 混合均匀。
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19. 再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
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20. 淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
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21. 将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
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22. 泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
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23. 将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
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24. 稍震几下后，盖上蛋糕片。
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25. 放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
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26. 舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
小贴士
冷冻后很容易脱模。
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