蒜蓉炒三宝
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tangle清瘦
酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的汉族传统小吃。鲜香软嫩,口感独特。多数以苦瓜、青椒、茄子、又或是豆腐这几种食材作为组合,随季节或环境转变而稍作变化,只因它需要填入肉料,所以叫酿三宝,炒三宝便在这几样蔬菜的基础上清炒,不需要填入肉馅,最近这几年很流行的一道客家菜,现代人生活好了,吃肉的愿望并不强烈,但是对三宝这道菜却情有独钟,不知是哪位吃货或名厨想出了这个办法,让三宝变身,健康之余,依然美味。
时间: 10-30分钟
食材
豆角
100g
苦瓜
1根
茄子
2个
油
适量
盐
3g
蒜瓣
4个
豆豉
30g
酱油
1汤匙
蚝油
1汤匙
鸡粉
少许
步骤
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1. 备好食材:苦瓜、豆角、茄子、蒜瓣、豆豉;
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2. 苦瓜洗净,切段后对半切开,取出瓜釀;
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3. 茄子洗净切段,再切条状;
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4. 苦瓜和茄子放入大盆内,撒些食盐,用手抓几下,挤出苦涩味,再用清水冲洗干净,沥干;
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5. 豆角洗净折段;
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6. 蒜瓣去皮剁碎,豆豉洗净剁碎;
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7. 热锅,放适量油,放入豆豉、蒜蓉爆香;
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8. 放入豆角翻炒片刻;
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9. 倒入茄子、苦瓜继续翻炒至软;
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10. 调入蚝油;
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11. 调入酱油;
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12. 最后调入盐、鸡粉;
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13. 翻炒均匀即可。
小贴士
苦瓜和茄子用盐腌制片刻,可以去除苦涩味,炒制时很快熟透,豆豉蒜蓉令整个菜式香味扑鼻,味道浓郁~
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