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潮汕粿条汤
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潮汕粿条汤,有几大讲究:第一是汤水,必是上汤(猪肉汤或者是猪骨汤);第二是搭配的青菜一般为生菜,直接放在碗内用热汤烫熟,保持青菜青翠的色泽;第三是配料,除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等,还可以搭配猪心猪肺猪肝,但这些都不是考验一家店铺功力的地方,考验一家店铺功力的是搭配的猪瘦肉的口感,上乘的做法是肉片又大又薄,入口即化,这种瘦肉的做法为(火足)肉,(火足)这个字应该是潮汕人自己生造的,说明是旺火快手的意思;第四是撒在粿条汤上的蒜头油,哇,撒上去,境界全出!粿条乃闽南语地区特产,是河粉的另一种版本闽南人、潮汕人、海陆丰人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉”而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。
时间: 10分钟内
食材
潮汕粿条
120g
潮汕香菇猪肉丸
300g
潮汕鱼饺
200g
瘦肉
100g
生菜
50g
适量
鱼露
适量
猪骨上汤
适量
蒜头油
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 猪骨上汤一份
  • 2. 潮汕粿条一份
  • 3. 潮汕香菇肉丸和鱼饺一份
  • 4. 薄薄的猪瘦肉一份(可以请经验老道的卖家帮忙切,或者是放到冰箱内冷冻,然后出来按照纹理切片,可以切到很薄很薄)
  • 5. 蒜头油和香菜末一份
  • 6. 猪骨上汤倒入锅内,加热
  • 7. 加入猪肉丸和鱼饺
  • 8. 在等待猪肉丸和鱼饺煮开的时间里,择洗干净生菜一份
  • 9. 将生菜放置在碗底待用
  • 10. 猪肉丸等煮开后,可以加入粿条
  • 11. 煮开,将粿条捞到碗里生菜上
  • 12. 锅内继续煮,加适量的盐调味
  • 13. 适量的鱼露
  • 14. 这是关键步骤,找一漏勺(我家这个有点小,最好是大点的)
  • 15. 将肉隔着漏勺放置到滚汤里,用筷子搅拌开
  • 16. 猪肉略微一变色,即可出锅
  • 17. 倒入到碗内,连猪肉丸鱼饺一起捞到碗内
  • 18. 淋上热汤(不用担心猪肉不熟,因为这淋上热汤,其实也是补充烫一下猪瘦肉了)
  • 19. 撒上蒜头油和香菜末
  • 20. 清淡又美味的潮汕粿条汤来咯
小贴士
1.普通店家一般不太敢尝试(火足)肉,因为略微火候过了一点点,肉就老了,整碗粿条汤就废了。
2.猪肉丸等可以换成牛肉丸呀,猪心猪肺猪粉肠等。
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