新疆牛肉汤饭
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clasp天无二日
学做家常菜,12月的第2课堂是天山可可的新疆羊肉汤饭。正好家里有上次制作土豆烧牛肉时的牛肉,于是我如法泡制了牛肉汤饭。制作时心里就在想,我换成牛肉制作的新疆汤饭与牛肉面的做法很相似呢,只是这是揪成了片而已。而那天看可可的教程时我就认为与以前常吃的家常揪面片很相似,只是汤饭的蔬菜种类多些。这也是各地美食虽然带有地域上的特色,但基本的做法都是相通的。将牛肉切成片,放入做好的菜里,因为是烧的牛肉,致使汤不是很清透,但却带有更香浓的牛肉味道,因而更好吃,深受家人的喜爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
熟牛肉
150g
油
适量
盐
适量
土豆
1个
胡萝卜
1个
西红柿
1个
圣女果
适量
菠菜
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红椒
几个
步骤
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1. 面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好,醒30分钟左右
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2. 准备汤饭所需的主要食材:土豆、西红柿、胡萝卜 、牛肉、圣女果、菠菜等
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3. 将熟牛肉改刀切成片备用
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4. 锅中水做开后将菠菜放入,稍焯断生即可盛出用凉水冲凉。
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5. 将葱、姜、蒜和干红椒切好备用
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6. 饧好的面团放在面板上,揉均匀
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7. 擀成厚1cm左右的长方形,用保鲜膜盖好,再次饧30分钟,切成粗条
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8. 热锅凉油,油热7成,下葱、姜、蒜、干红椒爆出香味
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9. 放入胡萝卜炒软,再放入土豆片翻炒
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10. 放入西红柿进行煸炒
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11. 当西红柿变软,炒出汤汁后放入牛肉片
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12. 加水大火烧开,转中小火保持汤开的状态
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13. 加入适量的盐调味
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14. 将宽面条稍抻长些
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15. 汤开后,将火转小,然后快速的将面条揪成片丢入锅内,边下面片边搅动,避免面片粘在一起
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16. 待面片煮的变色
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17. 放入圣女果
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18. 最后放入菠菜即可关火出锅。
小贴士
面一定要醒透,这样制作方便,口感更佳。
菠菜焯制后可以去除鞣酸,也更易于成熟,或者面熟后再放即可。
揪面片时一定要快,可以将火调到最小,这样能够保证面片成熟时间相近。
菠菜焯制后可以去除鞣酸,也更易于成熟,或者面熟后再放即可。
揪面片时一定要快,可以将火调到最小,这样能够保证面片成熟时间相近。
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