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新疆羊肉抓饭
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抓饭,维吾尔语称"波劳",是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,因为最开始是用手抓食的,故得此名。抓饭营养丰富,具有食补的功效,是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。新疆抓饭美味无比,那你知道,关于新疆抓饭有个美丽的传说吗?相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。如何做新疆羊肉抓饭才好吃,我来告诉您,让您足不出户,尽享新疆美味佳肴!
时间: 30分钟-1小时
食材
羊肉
400g
胡萝卜
2根
黄萝卜
1根
大米
1碗
菜籽油
适量
少许
老抽
少许
花椒粉
1勺
生姜粉
1勺
葡萄干
少许
紫皮洋葱
1/2个
步骤
  • 1. 大米洗干净,加水泡半小时;
  • 2. 胡萝卜,黄萝卜去皮;
  • 3. 胡萝卜,黄萝卜切成粗条;
  • 4. 羊肉,肥瘦搭配;
  • 5. 羊肉切方块;
  • 6. 紫皮洋葱切块;
  • 7. 热锅,加菜籽油烧至七成,油比平时炒菜稍多点,羊肉炒变色;
  • 8. 放入洋葱,加花椒粉,生姜粉,炒至洋葱快要融化;
  • 9. 加胡萝卜,黄萝卜翻炒;
  • 10. 加盐,老抽;
  • 11. 加足量水,大火烧开,煮至萝卜熟透;
  • 12. 葡萄干洗干净,泡5分钟;
  • 13. 再撒上大米,葡萄干,用勺背把大米推平,水面高出大米1公分;
  • 14. 小火焖,不要翻动;
  • 15. 大约20分钟,水分快干时,筷子插入锅里,使抓饭的热气上升,水分下沉;
  • 16. 再用勺背抹平;
  • 17. 盖上锅盖焖一会;
  • 18. 焖好的抓饭,拌匀即可。
小贴士
1.胡萝卜,黄萝卜切成粗条;
2.撒上大米,葡萄干,用勺背把大米推平,水面高出大米1公分小火焖,不要翻动,以免大米糊锅;
3.大约20分钟,水分快干时,筷子插入锅里,使抓饭的热气上升,水分下沉;
4.再用勺背抹平,焖好的抓饭,拌匀即可。
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