腊肉蚕豆煮象耳叶
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今天和腊肉一起煮的野菜叫象耳朵叶，因为它的叶片很大，而且形状有点似大象的耳朵而得此名。其实象耳朵树属于榕树科，其嫩叶和果实都可以食用，果实的外形象苹果，又名“苹果榕”。象耳朵嫩叶其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。象耳朵叶是拉祜族人春天爱吃的野菜之一。食用方法：采其嫩尖叶，洗净和蚕豆煮汤，或在沸水中稍煮片刻，捞出清水漂洗，沥去水份素炒或炒肉。
时间: 30分钟-1小时
食材
象耳朵叶
300g
腊肉
50g
水发蚕豆
150g
油
适量
盐
适量
蒜
少量
味精
少许
步骤
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1. 准备象耳朵叶，腊肉和水发蚕豆。 -
2. 象耳朵择去老化的茎叶取嫩叶放入盆中。
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3. 把择好的象耳朵叶放入水中清洗干净备用。水发蚕豆剥去外皮淘洗干净并控干水分。
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4. 把煮好的腊肉切成薄片，蒜去皮拍散。
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5. 把腊肉放入锅中煸出油来。
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6. 放入蒜末煸出香味后放入蚕豆翻炒一会。
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7. 倒入半锅热水煮沸。
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8. 放入象耳朵叶同煮二十分钟，煮至蚕豆软烂出粉，让粉末裹着象耳朵叶。
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9. 调入适量盐和少许的味精调味即可。
小贴士
象耳朵叶煮的时间要稍长一些，约一刻多钟，这样才能把象耳朵叶的涩味除去。