新疆大锅鱼
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海豚
前阵子给儿子周周做鱼，最近没有做，昨天老公钓了一条2斤的鲤鱼，想起天山可可老师这个月教的新疆大锅鱼还不是很难做，今天大胆尝试一下吧！对于上学的孩子来说，其实多吃鱼补脑！
时间: 1-2小时
食材
鲤鱼
1条
干辣皮子
5个
葱
2根
姜
15g
蒜
7-8颗
料酒
10g
生抽
10g
盐
适量
白糖
少许
醋
15g
花椒粒
25g
麻椒粒
10g
花椒粉
15g
白胡椒粉
1g
味精
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 鲤鱼一条，2斤重，洗净控干，摘去两侧腥线。 葱姜蒜洗净，干辣皮子洗净。 -
2. 将鱼切大块，切一部分葱姜蒜放在鱼里，同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。
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3. 剩余的葱姜蒜切好备用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
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4. 干辣皮子切长段。
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5. 热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
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6. 放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。
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7. 放入少许盐翻炒均匀。
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8. 加入15克醋炒出香味。
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9. 加入少半锅清水大火烧开。
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10. 煮开后加入干辣椒粉一汤匙（炖出来的汤汁颜色好看），转小火熬五分钟。
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11. 放入腌好的鱼块，再次转大火烧开，炖五分钟后转中小火慢炖。
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12. 小火盖盖炖20分钟入味。
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13. 最后加入少许味精和鸡精调汤即可。
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14. 一盆麻辣鲜香的大锅鱼就做好啦！
小贴士
这种鱼还是料重一些比较好吃，特别是花椒粒和干辣皮子，一定要多，炖出来才香。