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改良版新疆大锅鱼
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分澳聊苯滓
在家常菜小组看到天山可可做的一道新疆大锅鱼，感觉一定很好吃，就想着要学习做做，可是烤到有那么多辣椒，就纠结了-----今天老公买了一条2斤多重的鲤鱼回来，一时间也想不起怎么做？突然就想到了新疆大锅鱼，俺与老公都不怎么吃辣的，是不是可以少放一些？再放些番茄酱，增加些酸甜度，来个微辣的改良版的大锅鱼呢？
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
1100g
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
香醋
适量
花椒
适量
番茄酱
适量
步骤
  • 1. 鲤鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净沥干，
  • 2. 准备好姜，葱，蒜，辣椒，花椒等调料。
  • 3. 在鲤鱼的头部往下横切一刀，把鲤鱼的腥线轻轻的拉出来，可以用刀背边拍边拉。
  • 4. 切成大块，
  • 5. 用盐、料酒、糖、葱、姜、生抽、胡椒粉拌均匀，腌制5个小时。
  • 6. 热锅凉油，油热7成下花椒粒，姜，蒜，葱白，辣椒爆出香味，
  • 7. 加水、盐、老抽，加香醋，2小勺番茄酱，大火烧开，小火熬制5分钟
  • 8. 放入鲤鱼块（连鱼头一并放入，）炖煮20分钟，
  • 9. 加味精，翻拌均匀煮开，撒些葱段即可。
小贴士
1.鱼块腌制的越久越入味.
2.新疆菜香辣，以花椒粒出味道，但是俺不怎么吃辣，所以辣椒放的少，吃辣的可以多放。
3.香醋不能加过多，就是提香味的。
4.鲤鱼的腥线一定要去掉，否则有泥土味.
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