金针香菇烧仔鸡
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飞霜鱼传尺愫
东北的特色菜小鸡炖蘑菇，这里用到的是金针菇，也就是黄花菜，黄花菜是很健脑的。为了今天拍的成果照，连压箱子底的被面都翻出来了，o(∩_∩)o哈哈~东北特色嘛~
时间: 30分钟-1小时
食材
三黄鸡
1只
金针菇
100g
干香菇
100g
油
适量
盐
3g
生抽
3ml
红烧酱油
2ml
大料
2个
桂皮
1段
花椒
10粒
香叶
5片
冰糖
4g
大葱
1段
姜片
5片
白酒
3ml
料酒
3ml
步骤
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1. 三黄鸡一只 干香菇，金针菇温水泡发 -
2. 仔鸡剁小块，用料酒，姜片，葱段腌一会
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3. 汤锅烧开水，把鸡块焯烫一下，倒少许白酒去腥
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4. 炒锅 放底油
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5. 准备桂皮，大料，香叶，花椒
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6. 炒锅热锅热油将步骤5的调料放入
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7. 放入淋干的鸡块翻炒
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8. 趁热烹料酒
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9. 加红烧酱油和生抽
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10. 加入少许的冰糖
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11. 倒开水添汤
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12. 把金针菇和香菇放进去
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13. 炖至二十分钟后加盐3克
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14. 出锅装盘
小贴士
炒鸡块，为了防止鸡皮粘锅，热锅热油就不会粘了
焯烫的时候白酒起去腥的作用
炒鸡块的时候趁热烹料酒才能产生酯化，料酒才能起作用
炖烧的整个过程用时大约四十分钟即可
因为炖仔鸡，味道已经鲜美了，无需加味精
焯烫的时候白酒起去腥的作用
炒鸡块的时候趁热烹料酒才能产生酯化，料酒才能起作用
炖烧的整个过程用时大约四十分钟即可
因为炖仔鸡，味道已经鲜美了，无需加味精