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红烧四喜丸子

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一元

四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。

时间: 30分钟-1小时

食材

肥瘦猪肉

500g

馒头

100g

马蹄

100

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

辣椒

适量

六月鲜酱油

适量

水淀粉

适量

五香粉

适量

香油

适量

酱油

适量

鸡精

适量

步骤

1. 准备好所用食材。
2. 姜去皮切碎。
3. 大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
4. 馒头用水泡发。
5. 荸荠去皮碾碎。
6. 将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
7. 再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
8. 加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
9. 再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10. 办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
11. 把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12. 继续顺一个方向搅拌均匀。
13. 取适量肉馅揉成团。
14. 锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
15. 炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16. 准备好八角葱姜和辣椒。
17. 锅中留底油，爆香葱姜八角和辣椒。
18. 调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
19. 将丸子码放在锅中，烧开后关小火，焖制20分钟
20. 收干汤汁即可。

小贴士

丸子可以多做一些，放入冰箱冷冻，随吃随取。调肉馅要用葱花水，不能用葱花
如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟，是让肉馅充分入味。

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