1.一定要将鸡炒干再放调料。一可去除鸡的异味，二可让接下来的调料品入味。
2.全程不盖锅的煎炒，感觉有点干，可点少量的水，继续炒，直到炒熟，表面焦黄。这样炒出来的鸡和土豆都特别的香。
3.鸡配蒜头是相当香的，葱可用，可不用。
4.蒜苗出锅时再放，大厨们说“熟葱生蒜”。
5.根据腐乳的咸淡是否需要加盐，但糖是一定要用的，为了提鲜减咸。其它调味品均可不用，重点突出腐乳的香。
6.鸡皮的油脂很大，因此炒鸡最好不要用油。