启东摊面饼
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欣怡foresee
这个”伊秀美食库“一直不顾我的反对与抗议，私自把我的菜谱转过去，真是无聊透顶！今天发个启东摊面饼，再转的话，就是无耻了！启东摊面饼，是启东这里专有的夏季面食，在整个苏北地区，也唯有启东这里有这个，出了启东，连南通专区都没有。很多在外地工作的启东人，一回到启东，就很自然的(ˇˍˇ）想～要吃面饼.所以，介绍与推广家乡的美食，也是我这个喜欢美食人的义务。因为以前也介绍过这个面饼，只是因为每次的菜不一样，所以就再介绍一次。
时间: 1-2小时
食材
面饼
1000g
肉丝
500g
小龙虾
1200g
豆腐
650g
茄子
1000g
青椒
200g
土豆
250g
韭菜
100g
绿豆芽
500g
老黄瓜
1000g
咸鸭蛋
5个
毛豆子
100g
黑木耳
15朵
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
先抽
适量
海鲜酱
适量
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
鸡精
适量
醋
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
步骤
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1. 准备好食材. -
2. 准备好食材.
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3. 先做黑木耳烧肉丝；锅里油热，放入姜蒜末爆香，下肉丝煸炒至转色，
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4. 加糖，盐，料酒，先抽，海鲜酱，煸匀，
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5. 放入切碎的黑木耳煸匀，
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6. 加适量清水小火焖煮5分钟，大火收汁，撒些葱花即可.
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7. 黑木耳烧肉丝做好了。
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8. 做小龙虾豆腐羹；小龙虾放入清水浸泡，刷洗干净.
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9. 剥去小龙虾外壳，取虾仁与虾肓，漂净。
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10. 锅里油热，放入姜蒜末爆香，放入小龙虾仁，加料酒煸炒匀.
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11. 放入豆腐，边炒边用铲子铲碎.
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12. 加糖，盐，先抽，胡椒粉，煮开。
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13. 用水淀粉勾芡，
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14. 撒些葱花煸匀即可.
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15. 小龙虾豆腐羹做好了。
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16. 毛豆子烂茄子；毛豆子洗净煮熟盛出.
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17. 茄子去皮洗净，切长条，放入炒锅，加适量清水煮熟，盛出，沥干水分。
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18. 锅里油热，放入蒜末爆香.
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19. 放入茄子，边炒边用铲刀把茄子铲碎，
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20. 放入毛豆子，加盐，鸡精，葱花，煸匀即可.
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21. 毛豆子烂茄子做好了。
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22. ；韭菜炒绿豆芽；韭菜洗净切段.
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23. 锅里油热，放入洗净的绿豆芽，煸炒至发蔫，
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24. 放入韭菜煸匀，
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25. 加盐，鸡精，煸匀即可.
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26. 韭菜炒绿豆芽做好了。
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27. 青椒炒土豆丝；锅里油热，放入土豆丝煸炒至发蔫.盛出.
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28. 锅里油热，放入青椒丝煸炒至发蔫.
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29. 放入土豆丝
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30. 加盐，胡椒粉，煸匀即可。
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31. 青椒土豆丝做好了。
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32. 糖醋老黄瓜；老黄瓜去皮，去籽，刨成丝，用盐腌制一下，挤去汁水，
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33. 加糖，香醋拌匀.
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34. 糖醋老黄瓜做好了。
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35. 咸鸭蛋煮熟，把蛋黄蛋白挖出，捣碎即可.
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36. 现在摊面饼；面粉里加点盐，用适量清水调成薄薄的面糊.
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37. 取铁制平底锅，刷一层油，放入一大勺面糊，
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38. 摊平，小火烤至凝固转色，
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39. 翻一面再烤一下即可.
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40. 面饼做好了。
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41. 包面饼的菜都做好了。
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42. 取一张面饼，依次放入自己喜欢的菜肴，
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43. 卷起来，包好，即可享用.
小贴士
1.摊面饼很有技巧，关键在于调面糊，太稠不好，太稀摊不成，一般现在自己摊面饼的人很少了，都是去菜场买现成的。
2.包面饼的菜千变万化，但是，最主要的是烂茄子，咸鸭蛋，豆腐，老黄瓜，其它就是时令蔬菜.
2.包面饼的菜千变万化，但是，最主要的是烂茄子，咸鸭蛋，豆腐，老黄瓜，其它就是时令蔬菜.
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