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东河肉饼
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一辆misfortune
东河肉饼是我家乡义乌特有的小吃之一,每年端午家里都必吃的。其实这也是一项技术活,用葱肉泥为馅,两张小面饼包住馅泥合为一张,然后用两只手扯拉成一个直径在20厘米左右的薄饼。入锅半炸半烤两三分钟,就可以起锅了,吃一口肉饼,口味是肥而不腻,余香盈齿。如果烤的面皮稍微有一点焦,更加的香脆好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
韭菜
100g
小麦面粉
500g
适量
适量
味精
适量
步骤
  • 1. 一公斤面粉约加二两食盐,然后掺水和成面团,再揉10分钟左右,静置醒面2小时左右
  • 2. 利用醒面的时间剁馅:选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会,再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精,继续剁,直到剁成葱泥馅
  • 3. 将醒好的面摘成均匀的小面团,一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。
  • 4. 将小面团用两手心压成小面饼
  • 5. 取一个小面饼,加适量的馅
  • 6. 再取另一个小面饼盖在馅上面,用手捏紧边缘处
  • 7. 将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤
  • 8. 最难的一个步骤:用手抻成均匀的薄饼,注意不要扯烂。其实说难也不难,就是把它拿在手上把玩:或扯或拉,或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打,或把它像晒衣服一样地抖动,这些动作极为连贯,也极具节奏感。一来二去,原来厚厚的饼就变成了一个直径在20厘米左右的薄饼
  • 9. 肉饼扯拉成后,便是煎了。锅要用平底的,平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再放入少许油
  • 10. 再改文火,电磁炉用600W,再放入拉扯好的面饼
  • 11. 等饼面发黄成琥珀色,再翻面继续煎,两面都煎成琥珀色就可以起锅了。
小贴士
面团醒过之后弹性增强,延展性会很好,面饼可以抻得很薄,但还是要注意技巧,不要扯破。
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