素什锦
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南方有约
凉拌素什锦,很多人都做错了,难怪不爽口,做的好吃有窍门!
时间: 10-30分钟
食材
黄豆芽
80g
芹菜
50g
菠菜
50g
荠菜
50g
豌豆苗
50g
嫩藕
100g
荸荠
4个
黄花菜
30g
黑木耳
适量
干香菇
适量
胡萝卜
适量
雪菜
适量
冬笋
适量
植物油
适量
盐
适量
生抽
适量
麻油
适量
糖
适量
味精
适量
步骤
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1. 准备好所需食材。
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2. 提前将黄花菜、木耳、干香菇泡发。
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3. 将蔬菜摘、洗干净。将芹菜切成段,藕切片,胡萝卜、冬笋切丝,木耳香菇切条。刀工要求,段要整齐适中,片要薄、丝要细,如果胡萝卜水分多,丝切好后还要先晾晾干,免得炒出来水分太多。
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4. 将绿叶菜用水焯烫一下,(开水里放适量盐和少许油)捞起打散放凉后,挤掉水分备用。
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5. 将冬笋汆烫一下,去掉涩味。
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6. 炒锅烧热后,放适量油,下姜丝焙出香味,放黄豆芽、黄花菜、木耳、香菇、盐大火翻炒,加适量水、少许生抽中火烧熟。注意火候不要太烂。快好时,放入雪菜大火炒入味,盛出备用。
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7. 油锅烧热后,放入藕片、荸荠、盐旺火快抄,不用盛出。
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8. 放入其余的所有蔬菜,加少许盐大火翻炒入味。
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9. 关火后,放入提前准备好的化开的糖水,拌匀。
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10. 放入适量麻油、味精,一手拿铲子,一手拿筷子将所有蔬菜上下拌匀。
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11. 装盘盛出。
小贴士
一、每种蔬菜的用量按照个人需要来,蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加,蔬菜选用的原则是:
1、不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等)
2、不加水分过多的蔬菜(如西红柿等)
3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)
二、各个家庭炒十样菜的方法大体相同,都是说每样菜分别炒,炒过之后在放在一起搅拌。其实绿叶菜像菠菜和芹菜是不用下锅炒的,原因是南京本帮菜除了味道鲜香,咸淡适中外,特别注重造型和色彩。菠菜炒过之后,再和其他菜搅拌在一起很快就会发黄,口感变差。所以绿叶菜都只要用开水(开水里放适量盐和少许油)烫一下就可以了,口感会变得脆嫩,色彩能持续保持漂亮。
三、其他菜也没必要一个一个的炒,藕片可以和荸荠一起炒;黄豆芽可以和黄花菜、木耳、香菇、雪菜一起烧。
四、最后是放在一起搅拌时要放化开的糖水,口味重的可以放点鸡精或鲜上鲜,每次装盘端上桌时可以浇点麻油。
五、建议一次不要炒太多,一般做够吃三、四天的量就可以了,最好不要放香干,因为豆制品容易变质。拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好,每次吃的时候用干净的筷子挑出来,剩余的放在冰箱保存。不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。
1、不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等)
2、不加水分过多的蔬菜(如西红柿等)
3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)
二、各个家庭炒十样菜的方法大体相同,都是说每样菜分别炒,炒过之后在放在一起搅拌。其实绿叶菜像菠菜和芹菜是不用下锅炒的,原因是南京本帮菜除了味道鲜香,咸淡适中外,特别注重造型和色彩。菠菜炒过之后,再和其他菜搅拌在一起很快就会发黄,口感变差。所以绿叶菜都只要用开水(开水里放适量盐和少许油)烫一下就可以了,口感会变得脆嫩,色彩能持续保持漂亮。
三、其他菜也没必要一个一个的炒,藕片可以和荸荠一起炒;黄豆芽可以和黄花菜、木耳、香菇、雪菜一起烧。
四、最后是放在一起搅拌时要放化开的糖水,口味重的可以放点鸡精或鲜上鲜,每次装盘端上桌时可以浇点麻油。
五、建议一次不要炒太多,一般做够吃三、四天的量就可以了,最好不要放香干,因为豆制品容易变质。拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好,每次吃的时候用干净的筷子挑出来,剩余的放在冰箱保存。不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。
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