酱肘子
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冷冷banquet
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
时间: 1-2小时
食材
猪前肘
1个
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
海天黄豆酱
适量
花椒粒
适量
大料
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
料酒
适量
腐乳
适量
桂皮
适量
干红辣椒
适量
步骤
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1. 肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜 -
2. 准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒
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3. 起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香
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4. 酱炒香后放入凉水
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5. 加入料酒
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6. 凉水时下入肘子肉和骨头
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7. 放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁
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8. 中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底
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9. 将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧
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10. 待凉透后便可成型
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11. 切成薄片装盘即可
小贴士
个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜，腌肘子肉的时候一定要多涂抹。
肘子炖好后，第一时间趁热包裹好，扎好，扎紧。
酱肘子一定要凉透后在切片装盘！
肘子炖好后，第一时间趁热包裹好，扎好，扎紧。
酱肘子一定要凉透后在切片装盘！