虾仁腐皮卷
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闯红灯
腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。
时间: 30分钟-1小时
食材
油豆皮
1张
鲜香菇
6朵
虾仁
100g
肉馅
300g
香葱
适量
胡椒粉
1g
五香粉
1g
生抽
1汤匙
糖
5g
盐
3g
鸡蛋
1个
香油
少许
淀粉
少许
步骤
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1. 香菇洗净切碎 -
2. 虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎
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3. 香葱切碎
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4. 肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散
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5. 加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打
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6. 再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲
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7. 腐皮张开切成四块
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8. 取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀
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9. 面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）
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10. 在肉馅上撒上少量淀粉
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11. 面粉用水调成稠一点的面糊
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12. 从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口
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13. 依次做完
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14. 放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右
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15. 起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可
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16. 出锅切段
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17. 配上番茄沙司上桌。也可不配食用。
小贴士
1：腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开。
2： 肉馅搅打上劲，口感更好吃。
3：腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品，干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。
2： 肉馅搅打上劲，口感更好吃。
3：腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品，干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。