生炒牛仔骨
11.5万热度
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胥青烟离歌
现在国内对牛的饲养品质有了很大的提高，以前充斥超市肉柜的国外牛仔骨，也有国产的了。看到这，俺了买了些回来试试，它的油脂层比别人的，也许多了一点，在制作时，就避开了“滑油”的工序，直接进行煎制，消除部分油脂并用了红糖、豉油的复合调味汁进行调味。吃过后比较，除了肉质的口感稍逊外，其它的，一点也不会差的。本来是用“生炒”技法所制，但看着牛仔骨油脂过多，后改“先煎后炒”的家常办法成菜。
时间: 10分钟内
食材
牛仔骨
170g
油
适量
盐
适量
红甜椒
30g
洋葱
30g
姜片
2g
蒜片
2g
红糖
5g
头抽
3g
黑椒汁
6g
蚝油
3g
白糖
2g
鸡精
2g
浓缩鸡汁
1g
淀粉
5g
广东米酒
少许
步骤
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1. 这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。 -
2. 在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。
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3. 将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。
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4. 然后静置30分钟入味。
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5. 配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。
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6. 加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。
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7. 大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。
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8. 迅速将牛仔骨盛起。
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9. 用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。
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10. 将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。
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11. 将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。
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12. 将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。
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13. 倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。
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14. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
11~13步骤，因是高锅温，要快速完成所有步骤，得事先准备好翻炒的食材原料及调料，尽快完成，以免牛仔骨炒老。