腊味合蒸
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聪明quarterly
腊味合蒸是一道湖南名菜，通常是取腊肉、腊鸡、腊鱼合为一碗同蒸而成。可是家常做法我们就可以随意选取合蒸的食材了，家里有什么腊菜都可以。今天我们一起尝尝这道老干妈版的腊味合蒸吧。
时间: 1-2小时
食材
腊肉
150g
腊鱼
120g
腊肠
100g
干红辣椒
30g
蒜瓣
20g
葱
5g
老干妈
50g
酱油
3ml
米酒
10ml
味精
1g
步骤
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1. 干红辣椒剪成丁备用。 -
2. 蒜瓣切成粗蒜粒。
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3. 葱切成葱花。
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4. 腊肉切成稍厚的片。
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5. 腊鱼剁成块。
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6. 腊肠斜刀切成稍厚的片。
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7. 炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香。
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8. 烹米酒，放蒜碎。
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9. 放少许红辣椒丁炒匀。
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10. 将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，锅中留油。
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11. 腊肠按图铺在上面。
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12. 将锅中余油热至5成热时，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香。
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13. 把炒香的辣椒铺在腊菜上面。
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14. 入蒸锅大汽蒸一个小时即可。
小贴士
1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。
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