杏鲍菇回锅肉
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蘭平狗狗oo
回锅肉源自于川菜,但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。说到家常菜一定少不了回锅肉,也正是因为流传面如此之广,所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下,加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢?试试就知道。
时间: 10-30分钟
食材
猪腿肉
400g
杏鲍菇
200g
蒜苗
100g
甜面酱
40g
酱油
10g
郫县豆瓣酱
25g
小葱
适量
姜
适量
料酒
15g
步骤
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1. 猪腿肉400g(正宗的回锅肉据说是用猪后腿肉要六分瘦四分肥) 锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟(中小火煮大概十五分钟左右筷子可以叉透即可)
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2. 猪肉煮后捞出晾凉 4、
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3. 切3mm左右的片(太厚了吃上油腻,太薄了容易炒烂) 5、
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4. 杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段(脱水后的杏鲍菇回缩至3mm左右,和肉片厚度一致)
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5. 锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒
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6. 炒到四周焦黄
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7. 再下入猪肉片翻炒
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8. 炒到肉打卷,四周金黄
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9. 把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香(炒出来红油)
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10. 再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀(不用加盐,郫县豆瓣和甜面酱盐分已经够了)
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11. 淋上10g酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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