椒香锅包肉片
8.3万热度
178收藏
收藏
|
查恒契诃夫
锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，俄人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在各地制作方法则炸制大同，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最爱的，则是香辣口味。这次偶做的，即是川版椒麻口味。一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，浓浓的酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，狂欢之宴的餐桌上，它一定能hold住你噢！新年的第一个菜，祝朋友们新年新气象~~~~
时间: 10-30分钟
食材
猪梅花肉
300g
花椒
15g
生抽
3勺
姜
1块
清水
30g
熟芝麻
10g
干辣椒
15g
大蒜
4瓣
白糖
半勺
料酒
2勺
步骤
-
1. 猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片 -
2. 将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊
-
3. 大蒜和姜切成末
-
4. 干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
-
5. 料汁：放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
-
6. 锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
-
7. 炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
-
8. 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
-
9. 放入炸过的肉片一起炒炒均
-
10. 倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
-
11. 撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮