川版粉蒸肉
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悉哀伤的月季
粉蒸肉是南方地区的汉族传统名菜之一。四川粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以土豆、南瓜、红薯等配菜。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800g
红薯
3个
蒸肉米粉
100g
老抽
8g
姜
1个
葱
1个
米酒
5g
郫县豆瓣酱
5g
辣椒粉
3g
红糖
2g
步骤
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1. 精选五花肉一块。 -
2. 切成薄片。
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3. 切好的肉片装在碗里，撒上切好的葱花，，姜末和红糖。
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4. 加上米酒。
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5. 再倒上老抽，放入郫县豆瓣和干辣椒面。
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6. 抓均匀以后腌制一晚上，如果没有充足的时间直接蒸也可以。
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7. 取出腌制好的肉撒上自制的蒸肉米粉。
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8. 抓拌均匀。
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9. 一片片的码好，中间留出位置放红薯。
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10. 红薯去皮滚刀切块，倒上老抽撒上米粉抓匀。
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11. 铺在蒸肉上面，上锅蒸四十分钟左右即可。
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12. 起锅倒扣在盘子里，撒上葱丝。
小贴士
时间充足肉需要腌制一晚上更入味，蒸肉米粉可以买现成的，我家是自己做的，自己做的米粉特别香，配以上好的花椒磨成的粉，椒香四溢，做法很简单，精选大米加上花椒粉用料理机磨成小颗粒状就可以了。
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