香辣口水鸡
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仲耳边情话
说起川菜就不得不提口水鸡了~~~无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子~~口水鸡的出镜率都杠杠的~作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡~~颜值和内涵都是有的~最最最重要的是做法其实很简单~~~鸡肉不要煮老，用冰水激一下，调碗美味的料汁~~就能收获一顿美味~~~套用一句郭沫若的话：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”~~~垂涎了不？正因为郭沫若的这句话~~白砍鸡改名“口水鸡”~~更形象生动了，有木有？O(∩_∩)O~~
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
1/4只
盐
适量
老姜
4片
大葱
2段
大蒜
6瓣
小葱
2颗
料酒
适量
生抽
适量
香醋
适量
油泼辣子
适量
香油
适量
藤椒油
适量
白芝麻
适量
白糖
适量
步骤
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1. 备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净； -
2. 煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
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3. 煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
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4. 煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
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5. 取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
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6. 晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里；
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7. 淋上调理汁，撒上葱花；
小贴士
1、鸡肉不要煮太久，筷子一插就透即可，煮久了口感会变柴；用冰水浸泡，可让鸡皮更爽脆，口感更好；
2、调料汁可让个人喜好调整；
2、调料汁可让个人喜好调整；
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