全自制麻辣鸳鸯火锅
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紫烟追梦从玉
鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川，走向全国甚至全球！今天的鸳鸯火锅里的鱼头汤，麻辣牛油火锅底料，红油都是自制的，大家可以参考！
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼头
1个
油
适量
盐
1勺
味精
1勺
胡椒粉
1勺
料酒
3勺
葱
适量
姜
适量
八角
1个
花椒
适量
丁香
1个
甘草
1个
香叶
1片
白芷
2片
草果
1个
砂仁
1个
小茴香
适量
枸杞
适量
香菇
4个
步骤
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1. 准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水， -
2. 下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面
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3. 鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少
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4. 鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味
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5. 捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤
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6. 这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油
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7. 准备熬清油的香料
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8. 凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧
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9. 用滤网滤去渣滓，留下清油
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10. 准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇
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11. 将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料
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12. 加入鱼汤
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13. 将熬好的清油加入到辣锅中
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14. 终得鸳鸯火锅
小贴士
鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤，火锅底料的熬制比较麻烦，今天给大家做的清油熬制的简单做法，要熬出红油，熬出香料的味道，另外，香料不要丢弃，以后做其他菜还可以用上，不能浪费！