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自制麻辣香肠
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奚笑天沙
现在已经进入腊月了,也已经有过年的气氛了,卖肉的店铺挂满了各式各味的香肠,也有很多家自己灌香肠,我已经灌了6斤,很快就吃完了,上次灌是在买肠衣店铺买的料,这次是自己亲手调制的料,这样更卫生更安全,吃起来也就更放心哦,我们家也都爱吃麻辣味的,所以我灌了很多麻辣味的,味道还不错,就连我5岁的小孙女都可以吃上几口,饭也下的快了,我看着自己的作品家人很喜欢,心里也很得意。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前腿肉
5000g
盐渍猪肠衣
5-6根
120g
辣椒面
40g
花椒面
30g
白糖
30g
胡椒粉
6g
麻椒粉
10g
王守义十三香
20g
白酒
100g
步骤
  • 1. 把调味料中的所有材料倒入盆中,充分搅拌均匀,放置20备用。
  • 2. 肉让卖肉老板切成小片。
  • 3. 把调味料倒入,
  • 4. 带上一次性手套,充分搅拌均匀,让肉片都沾上调味料。
  • 5. 拌匀后腌制5-6小时以上。
  • 6. 盐肠衣清洗干净,用清水浸泡30分钟(放入一些白酒浸泡,去除腥味)。
  • 7. 把灌肠机安装在餐桌上,然后把灌肠漏斗抹上少许油(放入套肠衣),取一根肠衣套在漏斗上,把肠衣头打一个结,搅动摇把,肉就轻轻松松的灌进肠衣中了,灌完后用棉线扎紧。
  • 8. 依次全部灌好,
  • 9. 最后按自己的需求分段扎上结,有气泡的地方用牙签扎几下。不过用机器灌的几乎没有气泡。
  • 10. 灌好的香肠,挂在阴凉通风的地方风干,
  • 11. 我风干了一个星期已经很干了,取回。
  • 12. 剪掉棉线,放入食品袋放入冰箱冷冻,随吃随取
  • 13. 吃时放入蒸锅,上汽后蒸30分钟。
  • 14. 蒸好后稍微放凉切片食用。
小贴士
腌制时间长点好入味。
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