免蒸烤老北京奶酪
7.2万热度
76收藏
收藏
|
阿嚏明宋青书崆
老北京奶酪也叫宫廷奶酪，据说原始的做法是将米酒与牛奶混合，经过烤或蒸的方法使其凝固，成为奶酪。我以前试过一次入烤箱烘烤的方法，感觉为吃那一小口奶酪花太长的时间烘烤，费用实在是太大了。前些时候在食a色的菜谱里看到免蒸烤的方法，只要花3-4小时就可凝固了。试了试，果然是个好方法。做好的奶酪我搭配些蜜红豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特别是夏天吃上一口真是冰凉舒服。材料：牛奶160克、米酒50克
时间: 1-2小时
食材
牛奶
160g
米酒
50g
蜜红豆
适量
杏仁
适量
步骤
-
1. 备好蜜红豆，参考菜谱 -
2. 准备好米酒。米酒的制作关键点是保持在不高于30度的温度下发酵。 参考菜谱 或
-
3. 取50克米酒打散。注：可以是全米酒汁、或全米酒粒，也可两渗。
-
4. 倒入牛奶170克搅拌均，蒙上保鲜膜，或盖上盖，静置3-4小时就可完全凝固了。
-
5. 揭去保鲜膜，加上一勺子蜜红豆享用。
-
6. 舀一勺子看看，凝固的非常好。
小贴士
1.全用米酒汁，或全用米酒粒，或者两渗都是可以的。
2.米酒与牛奶拌均后就不要再晃动了，否则碗边就不清爽了，从成品图上你可以看到边缘的白色。
3.做好的奶酪你可以吃原味的，也可搭配蜜红豆、坚果、干果等食用。
2.米酒与牛奶拌均后就不要再晃动了，否则碗边就不清爽了，从成品图上你可以看到边缘的白色。
3.做好的奶酪你可以吃原味的，也可搭配蜜红豆、坚果、干果等食用。
-
这道菜的其他做法
-
老北京奶酪
84收藏8.6万热度 -
老北京奶酪
715收藏11万热度 -
【手工美食】老北京奶酪卷
150收藏8.7万热度 -
老北京奶酪
715收藏9.1万热度 -
老北京奶酪
123收藏2.6万热度