【手工美食】快手面包
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施后来你不在
快手面包有很多个名字,免揉面包、欧包、五分钟面包、田园面包、乡村面包。也许大家纳闷,为什么它有这么多个名字,这款面包除去发酵和烘焙时间外,从称重,搅拌,整形到放进烤箱只要五分钟就可以,在和面的过程中它不需要揉面,也就有免揉面包的名称了,由于它不要求漂亮的造型,形状粗犷随意,有着原始的风范,也有人叫它田园面包或乡村面包。如此外酥内软的欧式面包,无糖无油无负担,且方便健康。如果你也有兴趣,赶紧在家DIY起来吧。
时间: 1-2小时
食材
高粉
135g
水
87g
酵母
2g
盐g
1.5g
开水
300g
步骤
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1. 将高筋面粉分成125g和10g两份,盐,酵母,清水倒进高筋面粉125g里(余下高筋面粉10g用来做手粉),用刮刀拌匀
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2. 盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎十多个小孔放进冰箱冷藏10小时或以上,发酵好的面团从冰箱里拿出来,揭去保鲜膜
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3. 面团拉起来显弹性,而且可以见到网状
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4. 烤盘上筛入适量高筋面粉
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5. 将面团从容器里盒出来,四周表面洒上高筋面粉
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6. 用手快速地将表面拉紧收向底部,放进烤盘上静置40分钟,中间留空位
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7. 面团发酵好后,在上面划十字
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8. 筛上高筋面粉
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9. 在发酵接近30分钟的时候,取一个烤盘放进烤箱里,加入开水300g,上面放上一层烤架,关上烤箱门220度预热烤箱烤10分钟
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10. 烤箱预热好后,将烤盘放在烤架上,关上烤箱门,220度烤30分钟
小贴士
1、水的分量最好一点一点地加进去。如果感觉面团有一点干可适量加一点水
2、和面时用刮刀弄匀即可无需揉面
3、在第二步中,也可以将面团在室温发酵两小时再放进冰箱冷藏10小时或以上。
4、发酵好的面团拿出来不用揉,四周沾粉快速将表面拉紧收向底部即可
5、拉面团出来时如果觉得有点粘,可以在面团表面适量筛入一些高筋面粉防粘
6、操作这款面包时,最好在手上撒点干粉,捧住面团,轻轻地利心掌心的力度将面团表层收紧到底部,一边收一边旋转面团。大多数干粉应该会掉下,注意不要把这些面粉揉到面团里。
2、和面时用刮刀弄匀即可无需揉面
3、在第二步中,也可以将面团在室温发酵两小时再放进冰箱冷藏10小时或以上。
4、发酵好的面团拿出来不用揉,四周沾粉快速将表面拉紧收向底部即可
5、拉面团出来时如果觉得有点粘,可以在面团表面适量筛入一些高筋面粉防粘
6、操作这款面包时,最好在手上撒点干粉,捧住面团,轻轻地利心掌心的力度将面团表层收紧到底部,一边收一边旋转面团。大多数干粉应该会掉下,注意不要把这些面粉揉到面团里。
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