油炸糕
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边洋极度心寒樊漍
油炸糕是一道北方地区的汉族特色糕点，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分为豆馅、糖馅、菜馅三种。小时候特别喜欢吃这个，北方一般红糖馅居多，外香内甜。八十年代油炸糕和油条都属于高档早餐，能天天吃上的那也属于富裕人家，现在孩子们的早餐都被三明治汉堡取代了，偶尔在早餐油条摊上还可以看到，其实制作起来很简单，食材也简单，有时间的周末早上可以自己炸一锅，回忆一下童年的早餐味道
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
红糖
100g
油
适量
开水
适量
步骤
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1. 面粉、红糖备好 -
2. 烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软
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3. 一边倒水，一边搅拌，一定要用筷子搅拌，不要用手，不然会烫到
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4. 搅拌好的面絮稍微晾一下，不烫手了和成面团，饧5分钟
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5. 饧好的面团分成小剂子
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6. 用擀面杖擀成饼皮，和饺子皮一个方法
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7. 包入红糖，然后放入点面粉和红糖搅拌一下，这样熟了之后红糖会比较浓稠一些，不至于流出来
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8. 包成包子的样子，然后收口朝下，稍微按一下，成饼状
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9. 锅里放油，油温7成热的时候，放入做好的炸糕胚子
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10. 小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅
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11. 炸好的油炸糕，外香内甜
小贴士
1、面粉和面一定要用烫面，这样炸出来的成品会特别软，烧开的水倒入面粉里，一定要用沸水，这个和面方法叫烫面，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软
2、红糖馅一定要加面粉，这样熟了之后馅料会特别浓稠黏黏的，吃的时候不会一下流出来以免烫到
2、红糖馅一定要加面粉，这样熟了之后馅料会特别浓稠黏黏的，吃的时候不会一下流出来以免烫到
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