海鲜手擀面
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墨染几许红叶昊明
做手擀面时,牢记5大步骤,面条劲道爽滑,一周做3次,雷打不动
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
鸡蛋清
2个
海虾
200g
鱿鱼
100g
豆瓣酱
50g
红心萝卜
150g
绿萝卜
150g
鸡蛋
3个
葱
20g
调和油
20g
食用碱
少量
盐
少量
步骤
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1. 准备食材：小麦面粉放入小盆中，蛋清2个，盐和碱各少量 -
2. 面粉中放入蛋清、盐和碱
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3. 和成光滑的面团后醒一会
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4. 擀成薄片
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5. 将面片对折
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6. 再对折一次
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7. 用刀切成宽度一致的面条
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8. 切好后抖开
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9. 锅中放水，水开后将面条放入，中途点两次水，将面条煮熟至无硬芯
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10. 捞出面条，用凉开水过凉后控干水分
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11. 准备拌面酱料：鸡蛋煮熟、萝卜切丝、炸鱿鱼酱、海虾煮熟
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12. 将上述食材放入煮好的面条中即可食用
小贴士
面团和的要稍硬一些，这样面筋道不粘，煮面时水沸腾后要点两到三次水