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蒜子煲鱼头
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醉江南倦客傲凝
蒜子鱼头,采用大蒜子和青鱼头大火烧开后用小火慢慢熬制的一道家常菜,鱼头鲜香味美,大蒜子酥软入口即化,是一道很好的家常菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
青鱼头
550g
适量
适量
高度白酒
适量
大蒜子
适量
生姜片
适量
小葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
老干妈豆豉
适量
步骤
  • 1. 鱼头洗净
  • 2. 用厨房纸吸干水分
  • 3. 先抹上一点盐后再用高度白酒均匀抹上静止20分钟
  • 4. 准备调料
  • 5. 锅内倒油
  • 6. 油温5分热,把有鱼皮一面朝下,煎至金黄色捞起
  • 7. 把大蒜子和葱段铺在砂锅底下
  • 8. 煎好的鱼头加入,加料酒去腥
  • 9. 加入生姜片后倒入老抽一调羹
  • 10. 生抽2调羹
  • 11. 老干妈豆豉半调羹
  • 12. 加入适量的开水大火烧开后转小火慢慢熬制
  • 13. 熬制到汁水全部收干熄火。
  • 14. 把鱼头先盛在盆中,再把大蒜子盛出,把砂锅内留有的汁水倒在鱼头上撒上葱花就好。
小贴士
老干妈豆豉有点辣,如果不喜欢吃辣可以不加。

不加老干妈豆豉,可以到最后收汁时加点白糖提鲜。
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