酸菜羊肉炒粉条
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exclusive英俊
酸菜羊肉炒粉条是一道西北经典家常菜！尤其是用自己腌的酸菜白，自然发酵无添加，味道酸香，色泽黄亮，香味扑鼻！酸菜生吃还可以开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，据说还可以促进人体对铁元素的吸收！其实酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化！不过酸菜再好吃也不能长期贪食，有可能引起泌尿系统结石哦！酸菜羊肉炒粉条是非常下饭的一道菜，也可以配烫面葱油饼吃，把饼烙的软软的，把菜卷进去，也是很美味的！
时间: 10-30分钟
食材
羊腿肉
300g
自制酸白菜
300g
泡好的粉条
150g
干辣皮子
4个
红葱
1根
生姜
10g
蒜
3粒
花椒粉
5g
白胡椒粉
3g
盐
适量
红烧酱油
15ml
辣椒粉
15g
味精
少许
步骤
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1. 羊腿肉300克 -
2. 今年我自己腌的酸白菜，刚酸，味道还不错，今天第一次吃。
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3. 自己晒的辣皮子，红葱，生姜和大蒜洗净。
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4. 先把羊肉切片
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5. 酸白菜切长条。
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6. 辣皮子切小段，姜切丝，葱蒜切碎。
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7. 粉条提前一天温水浸泡变软，做的时候锅内加水烧开放入烫软，约1分钟后捞出。
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8. 捞出的粉条滴入少许红烧酱油拌匀上色入味。
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9. 热锅下油，放入葱姜蒜炒香。
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10. 接着放入羊肉片大火爆炒。
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11. 羊肉血水快干放入花椒粉和白胡椒粉、盐大火翻炒。
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12. 煸炒到羊肉香味出来。
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13. 炒好的羊肉盛出放在粉条上。
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14. 原锅再加入少许油，放入辣皮子炒出红油，加入一小勺自制辣椒粉增香上色。
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15. 放入酸菜，加少许盐煸炒。
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16. 待酸菜的水汽炒干，放入粉条和羊肉快速翻炒均匀。
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17. 最后加少许味精炒匀即可出锅。
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18. 一盘色香味俱全的酸菜羊肉炒粉条就上桌啦！鲜嫩的羊肉、无添加的自制酸菜和粉条完美搭配，再来上一盘刚刚出锅的汤面香葱饼，吃撑不是吹的！
小贴士
1.酸菜炒的时候要炒干水汽，再放肉，这样口感好！
2.羊肉用羊腿肉最好，柔嫩无骨，无需腌制，直接爆炒，保留羊肉的鲜香！
3.粉条时间宽裕的话提前一晚冷水浸泡，这样泡出来的粉条筋斗滑溜不容易粘。炒的时候提前开水锅里烫一分钟捞出，滴入红烧酱油上色入味，菜出锅前倒入炒匀就好。
2.羊肉用羊腿肉最好，柔嫩无骨，无需腌制，直接爆炒，保留羊肉的鲜香！
3.粉条时间宽裕的话提前一晚冷水浸泡，这样泡出来的粉条筋斗滑溜不容易粘。炒的时候提前开水锅里烫一分钟捞出，滴入红烧酱油上色入味，菜出锅前倒入炒匀就好。