酸菜猪肉炖粉条
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欢乐reckless
今天的这道猪肉炖粉条，其实我长草已久，之所以一直没有做，就是因为缺少正宗的食材。
其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的，粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我总觉得一定要用东北的食材，你才能吃得到这道菜的灵魂。
其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的，粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜，可是我总觉得一定要用东北的食材，你才能吃得到这道菜的灵魂。
食材
五花肉
100克
东北酸白菜
100克
东北大拉皮
75克
姜
4-5片
油
60克
老抽
1小勺
料酒
1小勺
盐
1勺半
鸡精
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟 -
2. 五花肉切正方小块
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3. 东北酸白菜切丝
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4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
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5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
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6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
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7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
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8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
小贴士
1. 不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4. 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4. 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。