蒜蓉肉糜拌面
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安秋绿光
本人虽是江南人士，却很喜欢吃面条，尤其是自制的手擀面，无论是汤面还是拌面，我喜欢酸酸辣辣略带鲜香肉燥味道的口味。今天的做法，是我结合了老北京炸酱面和温州拌面的工艺，将两者的口味融合在一起，既有酱香又有蒜香，在肉糜中加入了青椒洋葱西红柿丁，吃起来更加爽口美味。你们不妨一试哦！
时间: 10分钟内
食材
面条
500g
瘦肉糜
100g
西红柿
1个
洋葱
1个
青椒
1个
鸡蛋
1个
黄瓜
1根
蒜蓉葱花
1小碗
花生米
1小碟
黄豆酱
2勺
米醋
3勺
生抽
1勺
鸡精
1勺
油
4勺
步骤
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1. 瘦肉剁成肉糜，用少许盐、生抽、料酒腌制一下，洋葱、西红柿、青椒切成丁备用。 -
2. 备好面条500克，最好是手擀面比较筋道。
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3. 炒熟的花生米捣碎。
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4. 黄瓜一根擦成丝。
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5. 蒜头剁成蒜末，小葱切葱花。
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6. 鸡蛋1-2个打散，加点盐和料酒搅匀。
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7. 锅烧得很热，放入4茶匙油煎至油温六七成热，倒出3茶匙油盛在小碗里备用。锅里留1茶匙热油，倒入鸡蛋液炒制。将炒好的鸡蛋盛在碗里备用
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8. 锅里放一些蒜蓉葱头煸出香味，放入2茶匙黄豆酱煸炒片刻，先放入瘦肉糜翻炒至变色，再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。
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9. 加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒，煮沸后加3茶匙醋、1茶匙鸡精拌匀。关火出锅，浇头佐料就做好了。
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10. 另起一锅放满水，烧滚后投入面条，用筷子来回搅动面条防止糊底，煮沸后兑入一些凉水。将煮熟的面条捞出，沥干水份，盛放在碗里。
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11. 在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入一大勺浇头佐料和炒鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油“嗤”的一声，顿时香气四溢。喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣。
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12. 搅拌均匀即可食用。
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13. 味道超级棒！酸酸辣辣、鲜香爽口、脆脆蒜香的拌面，来一碗吧！
小贴士
面条不要煮得太软烂，以免不筋道。
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